lunes, 30 de marzo de 2015

Sèpia amb mandonguilles... Vermut de Reus

Cuinar amb vermut, ho has provat? Quina delícia...

Aquí en va una de les fàcils, d'aquelles receptes que es poden fer sempre, amb ingredients econòmics i que sempre queden bé. I si a més hi afegeixes algun ingredient diferent... El triomf està assegurat!

Comencem amb les mandonguilles

300 grs, la meitat de carn de vedella l'altre de porc

1 ou sencer sense batre

Sal i pebre

Pa picat o ratllat, el que accepti

Farina 

En un bol, posem la carn picada, l'ou sencer, sal i pebre i remenem. Quan ja està afegim el pa picat que accepti, de mica en mica, sense passar-se (sinó quedaran eixutes!). Fem boles i les enfarinem. 

Les passem per oli calent i quan tenen color les reservem.

Continuem:

2 cebes i un porro tallats finets

1 sèpia mitjana

Vermut Yzaguirre Gran Reserva, Vermut de Reus

3 tomàquets petites madures

Picada

Sal

En una cassola amb oli hi posem un parell de cebes i un porro. Que es vagi fent, quan comencem agafar color hi tirem la sèpia, neta i tallada a trossos. Deixarà anar aigua, que se la begui. A foc lent, quan ja quasi s'ho ha begut, afegim un raig de vermut. Quan s'ho ha begut, un raig d'aigua. Es repeteix el procés quan afegim  el tomàquet ratllat, primer un raig de vermut, després un d'aigua. És hora d'afegir les mandonguilles amb una mica d'aigua. 

Preparem la picada amb una galeta, un grapat d'avellanes torrades (turques no, de Reus!), julivert i una cullerada de carn de nyora, un pols de sal i triturem amb el tur mix, ho afegim a la cassola i cinc minuts. Ja està a punt per servir.

Una bona llesca de pa per a sucar... i a menjar!!!

jueves, 26 de marzo de 2015

Crema de beines de pèsols...amb Vermut de Reus


Època de pèsols, i jo contenta... M'encanten!! El meu plat ideal: un plat de pèsols i patates bullides amb un bon raig d'oli... 
I de les beines, què en feu? Les aprofiteu o les tireu? A casa de l'Albert en fan crema i avui us l'ensenyo!
D'aquells tres quarts de kg de pèsols que hem comprat, n'hem aprofitat les beines. Una mica laboriós treure la pell, però un cop agafes el fil... acabes ràpid. Agafem una beina, partim una mica de la punta i estirem, per un costat ens quedarà la pell i per l'altre la part de la beina a aprofitar. Al principi se'ns partiran, però després surten senceres (també depèn dels frescos que siguin els pèsols)
Per a dues persones en separem vora 400grs.

Agafem una ceba, la tallem i la sofregim, amb un pols de sal, i quan està transparent un bon raig de vermut, en aquest cas Miró (Vermut de Reus), i deixem que s'ho begui. Quan la ceba està torradeta, afegim les beines, i les sofregim una mica, uns minuts. Afegim pebre blanc i ja és hora d'afegir l'aigua uns 350 ml d'aigua i tapem la cassola. Ho deixem que bulli uns 20 minuts i triturem, rectifiquem de sal i pebre i llestos.

Tenim, si voleu, vàries opcions:
Si la volem un pèl espessa, afegim un grapat d'arròs i quan estigui cuit, ja es pot triturar.

Si volem textura cremosa i podem afegir formatge suau (tipus la "vaca que ríe")

O sense res, i queda més fina.

Un altre consell, si els pèsols só més vells després de triturar-los passeu-los per un colador fi.




Beines de pèsols

Aprofito per recordar-vos que del 18 al 29 de març fan "La cuina amb Vermut de Reus" patrocinat per vermut Miró... 16 restaurants us delectaran amb plats cuinats amb aquest beuratge màgic:

Antull, Arrels, Cafè de Reus, Capsa Gaudí, El Círcol, L'Estel, La Glorieta del Castell, La Giberga, Museu del Vermut, Restaurant 8, Rosa dels vents, Tastets de Reus, La Tarongina, Joan UrgellésXarel·lo i 2R.

Visca el Vermut!!!!

lunes, 23 de marzo de 2015

Ganxetes Tour 2015

Ja vaig tard, el dissabte passat la Glòria i els Gastroblocaires ens tornaven a convocar a una trobada a Reus. Com sempre la Glòria va estar una gran amfitriona, moltes felicitats ganxeta

Avui al matí feia les darreres fotos per incloure-les al post. He començat fent un cafè molt ben acompanyat, VIRGINIAS ens va regalar un parell de paquets de galetes Prèmium Brownie... una delícia!
VIRGINIAS
El cafè el vam fer a Cal Caelles prèvia visita a l'obrador, de tot el que us pugui explicar us dirigeixo a aquest enllaç, només agrair-los moltíssim que ens rebessin... la veritat és que a Cal Caelles fan el millor menjablanc de Reus!
Passeig per Reus fins al Museu del Vermut, recomanada visita doncs malgrat que els orígens del vermut no siguin a Reus, crec que tothom associa el vermut com a vermut de Reus!

Per problemes logístics no vam poder fer la visita guiada, però un dels socis ens va fer tota l'explicació d'on surt el Museu... "Guardar o tirar, todo es empezar"

I allà a la sala Miró del Museu... Uns quants bloguers fent fotos i escoltant...
Martí, tenia el sol darrera!!!

Va venir la Tània d'en Valira i l'Umbert de la Masrojana. Valira ens va obsequiar amb un contenidor NOMAD i la Masrojana amb un pac de 3 pots d'olives... I Olis de Catalunya ens va obsequiar amb una botella del seu oli d'olia arbequina OLEARUM ... Tots tindran post... (algun dia!!!) Motltes gràcies!

I per arrodonir l'estada al Museu, no podíem acabar sense fer el vermut. L'Helena Pérez i el Sr. Pomerol enòlegs de Miró i Yzaguirre respectivament ens van fer una master class sobre el vermut. Va ser un plaer escoltar-los i ens van deixar tastar les seves joies... Jo sóc consumidora de vermut des de fa relativament poc, però d'ençà que va entrar a casa meva... S'hi ha quedat, no només per a fer el vermut abans dels àpats del cap de setmana, sinó per cuinar. Un petit secret... El sofregit de la paella amb un raig de vermut... genial!
Quins Vermuts!!!


Avui a casa també hem fet el vermut, amb els vermuts que Yzagirre:

Amb Olives Arbequines
 Miró:
Amb Olives Gaspatxo
I la Cooperativa Falset Marça ens va obsequiar :
Amb Olives Negres, Gràcies Masrojana!


I per acabar... La Mai ens va tornar a sorprendre amb l'àpat a La Giberga!!!

Es va marcar un detall amb les ostres que Tot Selecta ens va portar des del Delta de l'Ebre, maridades amb un vi blanc de la Terra Alta l'Aucalà... Una delícia!!!

I després una super-amanida de llavors amb formatge de cabra arrebossat i una vinagreta de maracujà, un bacallà amb mussolina d'alls negres sobre llit d'espinacs (no hi ha foto... Estava brutal!), melós de vedella amb naps confitats i dos parmentiers de patata i moniato. I de postre Infusió de maria Lluïsa amb gelat de mango i fruita.

Sens dubte dissabte rodó!
Gran trobada i retrobament de blogs!!! 

viernes, 6 de marzo de 2015

Mini-Magdalenes de Speculoos...365mm...

                         

Mini-magdalenes un altre cop!!! Aquestes especials! Dissabte 28 de febrer teníem una classe de fotografia per a principiants, la Glòria, l'altra Glòria, l'Olga i la Montse ens trobàvem a les 10:00 del matí als afores de Reus, allà ens esperava el Martí, un crac de la fotografia i un excel·lent cuiner (jo he tingut el plaer de tastar els seus bombons...i bufff, sense paraules!!! (fa dies d'això!!!)) 

La qüestió que per reduir costos, vaig portar unes mini-magdalenes per esmorzar, que juntament amb el coc de llimona que va portar la Glòria, van ser uns kit-kats fet per a nosaltres!! 

De fet, la idea de fer mini-magdalenes va ser la primera que vaig tenir quan vaig saber que faríem la trobada, en un principi havien de ser de xocolata, però la setmana abans, van canviar el gust... Les vaig fer d'speculoos, doncs la Glòria quan va saber que no en tenia me'n va regalar un pot!!! Quin regalassu més preuat!!! Moltes gràcies Glòria!!! El que jo vaig comprar a Amsterdam era boníssim, però aquests més bo!!!

La veritat és que aquesta recepta surt sempre rodona, és com la de Pa de Nous que faig, quasi, amb els ulls tancats. La recepta ja quasi no la miro, bé verifico les mides d'oli i de llet per no posar-les al revés, però és tot, avui que penjo el post ens les hem acabat, i estaven flonges com el primer dia, i que he de dir jo, que m'encanta el gust que li dóna l'speculoos... 

I entre nosaltres, la idea que les pogués fotografiar amb el Martí, també m'agradava!!!
Començo per la recepta de les magdalenes i després us comento les fotos.

Ja la teniu penjada aquí, però, som-hi:

250 gr. de sucre

3 ous mitjans

200 ml d'oli de gira-sol

150 ml de llet fresca

300 gr. de farina tamisada

un polsim de sal 

12 gr. d'impulsor

Sucre glaç

I...3 cullerades generoses de pols d'speculoos

Engeguem el forn, a 220º, després ja el baixarem.

Al robot de cuina (tipus Kitchen Aid, sense ser-ho!!!) hi posem l'accessori de globus. Afegim els ous i el sucre i l'engeguem que tripliquin el volum. Tindrem preparades les mesures de líquids i els hi posem quan l'hagin triplicat. Llavors de mica en mica, hi posem la farina, el llevat i la sal. I quan està tot ben barrejat, els pols màgics de speculoos... Parem i ja està llest per omplir els motlles.

Posem els papers dins els motlles, i enfornem de 13 a 15 min a 180° o 170°.

Recordar que s'han d'omplir les càpsules una miqueta més de la meitat, i que si voleu que quedin amb crosta de sucre per damunt, afegim sucre glaç. En surten unes 70, però depèn de la mida dels ous, o del que ompliu les càpsules pot variar a la baixa o a l'alça. És el que !!





Hora de les fotos, curió però amb la càmera no en vaig fer cap!!! (per tant sense!)

I de les magdalenes...una fotografia no és només el menjar que es fotografia, sinó, tot...el seu conjunt... la Glòria petita, que li dic amb tota l'estima del món mundial, i que de principiant en el tema fotogràfic no en té res, amb un moment va crear un marc ideal per col·locar les magdalenes... i allà estava ella amb tot el seu glamur fent aquesta fotografia, que va ser veure-la i... enamorar-me d'aquell art... fins i tot les magdalenes resultaven més bones... o no? Aquesta foto Glòria és teva... mil gràcies!! (desconec la post-edició de la foto... haurem de fer un café!)


Fotogràfia de la Glòria
 Des d'un altre perspectiva, però aprofitant la mateixa composició, la meva... encara n'he d'aprendre...i molt!!!

I les mini-magdalenes...



M'agradaria acabar el post agraint al Martí tota la paciència que va tenir amb mi, i tot el que vaig aprendre, posar-ho a la pràctica...n'estic aprenent!

Algun dia la meva càmera serà la meva aliada, mentre... m'acompanya a immortalitzar el que cuino o el que menjo... 

Un matí de dissabte per a tornar a repetir!!! O no, noies???

martes, 17 de febrero de 2015

Mousse de xocolata!!!

Com acabar un àpat d'una manera senzilla i bona... 

La idea era fer una mousse de te verd, perquè sabia que a les convidades els hi agradaria, no l'havia fet mai, i de fet, es va notar. Com que no estava segura del resultat vaig comprar altres ingredients, per si de cas... I sort!!! No sempre surt bé versionar receptes... Algun dia faré l'original, a veure si surt bé!

De receptes de mousse de xocolata n'hi ha mils... una més per als milers!

500ml de nata líquida freda

30gr sucre glaç

250gr xocolata negra

I com que ja havia fracassat amb el primer intent de postres, vaig afegir 2 fulles de gelatina.

Muntem la nata amb el sucre i la reservem a la nevera, jo ho faig amb les varetes elèctriques.

Desfem la xocolata al bany maria o al microones.

Hidratem les fulles de gelatina i les desfem amb una mica de nata líquida que haurem escalfat una mica. Quan estan desfetes, les afegim a la xocolata calenta, sense parar de remenar. Traurem la nata de la nevera, amb una llengua, agafem una mica de nata i amb compte l'afegim a la xocolata, quan està barrejat, n'agafem un altre i fem el mateix, i un altre cop. En aquest punt, ho fem al revés, posem la xocolata dins la nata, i remenem de dalt a baix. 

Ja el tenim llest per a servir. Jo ho vaig posar dins una mànega pastissera, i cap a dins les copes... van quedar unes perfectes caques de l'Arale... em vaig sentir una mica Dr.Slump...

A la nevera, un parell d'hores i llest per a menjar...



lunes, 9 de febrero de 2015

Mussels frites!!

M'encanta fer vacances, com a tothom imagino! Em quedaven uns dies de vacances de l'any passat (8 dies!!) i vaig aprofitar per fer-los per a preparar la festa d'aniversari del Pol!!

Però no només va ser pel Pol, doncs, vam fer un kit-kat per a nosaltres, cap de setmana llarg i cap a Brusel·les i Bruixes hi falta gent! 

Tres dies donen per a molt, i més quan ho vols veure tot i el temps és reduït!! Fred, neu, i també sol... però quan estàs de vacances... és igual!!!

Viatge super-organitzat, i la veritat que malgrat el temps, super-aprofitat!!! Vam fer de guiris, i això és genial!! 
Aquest cop no vam visitar cap museu, però de les especialitats culinàries... Unes quantes en vam tastar!! I, de les cerveses belgues, que us he de dir... L'Albert i la seva germana Marta van gaudir-les, a mi em deixaven la xocolata calenta... cap problema!!! 

Quan preparàvem el viatge, l'Albert m'explicava l'especialitat dels musclos, i les diferents maneres que tenien de preparar-los... jo des que vaig tenir el Pol, els musclos, els mínims, quan m'explicava que les racions eren d'un Kg, ja vaig dir que no en volia. 

Sorpresa la meva quan els vaig tastar!! Tanta, que en arribar vam fer-los!!! La recepta allà, no la vam preguntar, gran error!!! I no ho vaig preguntar perquè el meu francès rovellat no m'ho va permetre!!! (ximple!!! Amb la mica de francès i la mica d'anglès... ens haguéssim entès, segur!!!)

Reproduir el que vam tastar... entre sant Google, la meva capacitat de versionar i les patates definitives (recepta de l'Albert, que prometo fer post!), el resultat va ser molt aproximat. Quan sigui època de musclos, serà millor!!! 

De la primera foto a la segona... la diferència està en el lloc, uns  al menjador de casa i els altres a Brusel.les!!!

Menjador de casa

Brusel.les


Necessitem :

1,300 kg de musclos

1 branca sencera d'api

1 ceba

200 ml de vi blanc

50 gr. de mantega

Oli i pebre

En una cassola gran, posem un raig d'oli, quan està calent hi posem la ceba i l'api tallats, llavors afegim la meitat de la mantega. Ho deixem fins que la ceba està transparent. Posem els musclos, el vi, una mica de pebre en boles, i tapem la cassola. quan comencin a obrir-se tirem l'altra meitat de la mantega, i els remenem. Ells fan servir una doble cassola, per remenar-los, la giren! 

Quan estan tots oberts els traiem del foc. Els servim en un bol gran, musclos i suc, i un altre bol per tirar les closques. Si ets un bon amfitrió te'ls menjaràs com ells ho fan, fent servir una closca de musclo buida per treure'ls.

Les patates fregides se serveixen junt amb els musclos, i les suques al suc... Increïble!!

Et sents guiri, però gaudeixes!!!