divendres, 12 de febrer de 2016

Bloody Mary!!

Ja aperitius que no han de faltar en una festa, un d'ells ... el coktail de benvinguda, no cal que sigui res elaborat, només cal rebre els convidats amb un refresc, una copa de vi o de cava, o un coktail...

Com que el dia de l'aniversari del Pol érem força gent, el vaig presentar a taula , i prohibit que els menors el tastessin. 

A mi m'encanta el Bloody Mary, i la veritat amb ell m'he emportat les més grans decepcions i els més grans elogis. Decepcions, doncs vas a un lloc i veus que a la carta en tenen i el demanes... fatal!! (més d'un cop!!!) i elogis... quan te'l porten i està tan ben fet... 

Per fer-lo necessitem:

250 ml de suc de tomàquet
120 ml de vodka
Salsa Perrins-Worcesteshire
Tabasco
Pebre negre
Sal d'api
Un raig de suc de llimona

Per decorar , una fulla d'api

Tinc un got mesclador de cocktails, diré més me'l vaig comprar especialment per a fer-los, i és dels autèntics, la meitat d'acer inoxidable i l'altre meitat de vidre, a part de mesclar, amb el gel refreda.

Posar el suc de tomàquet i el vodka dins al got i barrejar, posarem mitja culleradeta de cafè de salsa perrins i de tabasco, una mica de sal d'api, una mica de pebre,  remenar...tastar i corregir... atenció que pots acabar fi si vas tastant!!! En la darrera correcció un raig de llimona!

Servir ben fred i amb una fulla d'api...


Visca el Bloody Mary...

Aquí us poso uns enllaços, doncs el bloody Mary surt en aquest blog!!!


... no cal dir res més...

dilluns, 8 de febrer de 2016

Pa suau amb cervesa Baridana

Aquesta recepta no fa pas massa que la vaig fer, podeu veure-la aquí, i des de llavors sabia que la tornaria a fer per a la festa d'aniversari del Pol. I la veritat és que èxit assegurat.
Vaig aprofitar la darrera setmana de gener per fer-los, i els vaig congelar un cop ja cuits, no sabia ben bé com quedarien... però cap problema!!!

Per fer-la, ja li tenia reservada la cervesa que faria servir, una cervesa de blat BARIDANA, una cervesa artesana d'alta muntanya, amb la peculiaritat que està feta d'avet de la serra del Cadí. Aquesta recepta li devia a la Montse, doncs el passat 30 de Maig 2015 ens va convidar a una trobada blocaire a la Cerdanya, la seva terra d'adopció i per ella, per com és i per que és una gran persona. També a en  Michel Baylocq que desenvolupa la seva feina a Martinet i aquell dia vam tenir el plaer d'escoltar-lo explicant tot el que fa i per què ho fa. En Michel ens va obsequiar amb una Crema D'avet i la cervesa Baridana que ara li faig l'entrada. Montse i Michel , moltes gràcies per tot.

A més a més la Sandra també em va fer canviar els plans, doncs les hamburgueses de tonyina no estaven incloses en el menú. Les frikadelen  eren dins del menú, però com que érem 25 persones, no tenia temps de fer els pans d'en Jordà. Al veure els seus vaig pensar en adaptar la recepta del Forn Sistaré afegint tinta de sèpia, et voilà!!

Per fer-los la recepta la teniu aquí, he substituit la cervesa per la BARIDANA
De la massa resultant n'he fet dues parts, una normal i l'altre li he posat 4 sobrets de tinta de sèpia, aquesta darrera a trigat una mica més en agafar consistència, quedant perfectes.









Per decorar els pans sèsam i rosella.

Per fer les hamburgueses de tonyina calen dues coses:

Un tall de tonyina maco (el meu 1kg)
I després, un bon ganivet.

Amb el ganivet tallem la tonyina a trossos petits, jo he preferit no triturar-la.
Un cop tallada a trossos petits, la posem dins d'un bol. Juntament amb dues cullerades de soja, una mica de sal i una mica de pebre al gust. Ho remenem bé! Afegim un rovell d'ou, i amb les mans ho acabem de remenar. Deixem reposar 1 hora a la nevera.

Passada l'hora, ja podem donar forma a les hamburgueses.
A una paella, amb l'oli ben calent les fregim. Com que no l'havia congelat, l'he cuit ben  cuita.

Muntem els panets:

1. Els de sèpia amb una cullerada de maionesa i unes fulles de rúcula.



2. Els normals amb una cullerada generosa de mostassa de Dijou a l'antiga i la Frikadelen.


divendres, 5 de febrer de 2016

Coca de xocolata!!!

Enguany el Pol deix l'escola bressol, El Sonall, als 4 mesos entrava, un esquitx que sempre li penjava el moc, llavors era el més petit i tots els nens el coneixien. Dijous passat va fer 3 anys, i ens va tocar l'esmorzar. L'any passat les magdalenes enguany coca, i els dos cops de xocolata. 
L'any passat em va ajudar, enguany ho va dir que m'ajudaria, però quan ho havia de fer, no em podia ajudar que estava jugant. Jajajaja com canvien!!

Per fer dues coques necessitem:

500 gr de farina de força (W550)
10 gr de sal
3 ous
100 gr de mantega freda de la nevera
120 gr d'aigua
40 gr de llevat fresc
Ratlladures de taronja i llimona
150 gr de "pepites de xocolata"

1 ou batut per pintar les coques

Del llibre de "Brioixeria" d'en Xavier Barriga

La farina, òbviament del Forn Sitaré, gràcies de nou nois!!!

Mentre la massa de galeta reposava a la nevera, em vaig posar amb la coca.

Robot de cuina, accessori de ganxo, posem tots els ingredients menys la mantega i el llevat. Per al llevat, reservem 20 gr per desfer-lo.
Quan estan tots els ingredients amassats és hora de posar la mantega. La tallem en trossos petits i els anem afegint de mica en mica. Amassem bé, aturem el robot uns deu minuts i tornem a afegir més mantega, repòs de la massa, ho fem un altre cop. Així procurem que la massa no s'escalfi i recorda que la mantega ha d'estar freda de la nevera.

Deixem reposar 10 minuts, hora d'afegir el llevat amb la mica d'aigua que l'hem desfet. Aquest moment és una mica crític, doncs penses i per què??? amb el bé que estava quedant. PACIÈNCIA. S'acabarà integrant tot, fem que la màquina funcioni deu minuts i després un repòs de 10 minuts, un altre cop, i un altre...el resultat és una massa elàstica i tova, d'una textura genial. 
Ja està a punt per al primer llevat.
Fem una bola, i la deixem dins d'un bol untat amb oli, el tapem amb plàstic transparent si reposa a la nevera, o amb un drap de cotó si reposa en un lloc sense corrents d'aire. Durant una mitja hora o una hora.
El resultat és aquest:


Moment de separar la massa en les porcions que vulguem en funció del que volem fer. Jo volia fer dues coques, doncs dues boles. Vaig posar "pepites" de xocolata (de 52%). Començarà el segon llevat.



Jo les he deixat una hora tapades amb drap de cotó, el resultat aquest:


Moment d'estirar la massa amb la forma  desitjada. La pintem amb un ou batut amb un pèl de sal. I deixem reposar fins que dobli el seu tamany, una horeta més.

Preparada pel darrer llevat.
 Tornem a pintar amb suavitat, per que no es desinflin, una mica de sucre per sobre i...  al forn!!!

El tindrem pre-escalfat a 210º durant 15 minuts, quan comenci a agafar el color torrat, les podem treure. Els hi donem un cop amb el mànec del ganivet, segons el X.Barriga per treure el vapor d'aigua evitant que es desinflin i baixin. I de fet és cert.


 
No l'hem pogut tastar, però l'olor de brioix que feia tota la casa... fantàstica!!!

dilluns, 1 de febrer de 2016

Carpaccio de gambes amb Oli de Finca i caviar d'eriçó de mar

Aquest havia de ser un entrant de l'àpat de Nadal, però no va ser així... Doncs el dia de Nadal estava recuperant-me d'una gastroenteritis que em va fa perdre el sentit el dia abans... una trenca rotlle en majúscules! Espero que a casa meva m'ho hagin perdonat, ja els compensaré ben aviat!

La recepta és molt senzilla, ara bé, un pèl cara, doncs entre el preu de les gambes fresques, i el preu de la llauna de caviar d'eriçó (12,40€)... Però el resultat s'ho val!

 Per sort l'oli, va ser un obsequi de la darrera trobada organitzada per la Glòria, Oleum Flumen amb el seu Oli de finca hi havia de ser!

El mise en place del plat...




Comprem gambes fresques, les pelem (amb les peles podrem fer una reducció ideal per servir sobre un pastís de peix, recepta que tinc pendent de publicar...) partim la carn de la gamba per la meitat, haurem tret el fil prèviament. Les posem repartides sobre un paper d'anar al forn, posem un altre paper al damunt i col·loquem un pes (per exemple la fusta de talla) i amb un corró anem aixafant de mica en mica, fins arribar a un gruix de 2 mm. 
És hora de congelar, per evitar els anisakis, ideal d'un dia per l'altre.

Obrim la llauna de l'eriço de mar, el posem en un pot, i anem posant oli de mica en mica. El gust de l'eriço de mar és molt fort, però el de l'oli també, hem d'arribar a obtindre el punt d'equilibri...1a millor manera, anar provant. 

Cinc minuts abans de servir traiem les gambes del congelador.
Agafem un plat i amb compte separem les dues parts de paper de forn. Escampem l'oli d'eriçó de mar per sobre i llest.



Carpaccio de gamba amb Oli, Oleum Flumen, i caviar d'eriçó de mar!!! 




divendres, 29 de gener de 2016

Galetes per a regalar!

El Pol ahir va fer tres anys, com passa el temps!
Foto de diumenge passat

Com a mama estic immersa en rutines, esmorzars, bosses, banys a la banyera, a la piscina, sopars, activitats amb el Pol (mils!!) i des de fa tres anys fer vacances la setmana de l'aniversari del Pol... a veure si dura aquesta última rutina!

Tota la setmana organitzada i en definitiva súper-enfeinada, per fer els detalls que va dur el Pol a la llar d'infants ahir. Ell volia portar gominoles a l'escola, d'aquelles que els hi fa tanta gràcia, les obren i el Pol me les endinya per que a ell no li agraden, i a mi tampoc, llavors em diu: -Mama menja, que ta bo!!! ... A ell em menjaria!!! :)

Vaig decidir fer galetes per regalar als nens (com l'any passat) i a les professores, i per esmorzar coca de xocolata.

Per a fer les galetes, unes 70, necessitem:

550 gr de farina W180
250 gr de mantega pomada
 1 ou i un rovell
200 gr de sucre glaç

Lacasitos

La farina és important que sigui fluixa. En Xavier i en Tomàs del Forn Sistaré, me l'han subministrat, jo contenta, doncs va ser en Xavier qui em va recomanar que fes servir aquesta farina de W180, i la veritat és que perfecte!!

Al robot de cuina amb l'accessori de galetes, posar el sucre i la mantega. Amassar fins que quedi flonja, afegim l'ou i el rovell, continuem amassant i quan està tot lligat, afegim la farina, l'anem tamisant. Queda una massa força compacte.

La deixem reposar 3 hores a la nevera.

I ja estem apunt de fer les galetes, jo faig servir el corró amb mesurador de gruix. He fet el de 2mm.
Necessitem els motlles per a tallar les galetes, en aquest cas un del nombre tres i un de galetes rectangulars amb la possibilitat d'escriure el que vulguis, jo hi he posat POL 3
Pre-escalfem el forn a 180º

Així queda la massa de les galetes, ara nevera!!

Sobre el marbre de la cuina hi posem un paper de forn i anem fent porcions de massa. Amb el corró les anem treballant, així l'exercici de braços no és extenuant!!!

El corró amb la mida de 2mm



Aquest motlle és genial, hi poses el que vols!!! 



Amb el motlle tallador de galetes les anem distribuint sobre la safata d'anar al forn. Els nombres 3 anaven coberts de Lacasitos. (atenció amb els que són de color marró més fort, no tenen la capa de caramel per sobre i a l'enfornar es desfan!!!)
Les que porten el Lacasitos de color marró més fort, es va desfer una mica... la següent fornada no em va passar!


Les posem al forn durant 10-12 minuts.

Quan surten del forn les posem sobre una reixeta per que es refredin.

Ja només ens queda muntar les bosses. Vaig comprar uns petits rètols, blancs per les nenes i de color marró pels nens, cordó d'espardenya fi, i bosses transparents.
Posem els Lacasitos que em van sobrar repartits per les bosses, una galeta del 3 i una amb el nom. Tanquem i llestes!!!

El resultat aquest:


Una feinada, però molt gratificant!

Moltes gràcies a tots per felicitar-lo! de tot cor us donem un gran petó!!!

La setmana vinent la coca de xocolata.

dimecres, 27 de gener de 2016

Plum cake en format bundt cake...

La meva mare fa dues receptes, el pa de nous i el plum cake, a mi m'agradava més el plum cake, però segons ella el plum cake porta més feina. amb el temps, jo he fet més pa de nous que plum cakes, però quan el faig sempre penso que per què no en faig més sovint.

Podria dir que és una recepta d'aprofitament, doncs amb la fruita confitada que sobra de fer el tortell de reis, en faig plum cake. Aquest cop he aprofitat per estrenar motlles!!


Enamorada dels motlles de Nordic Ware, de tots, i que encara no en tinc cap!!! Doncs penso que són cars, penso on els posaré?  i que tampoc els utilitzaré sovint,..per tant segueixo mirant-me'ls de reull.., Per això quan vaig trobar en un supermercat alemany uns motlles que els imitaven, molt i molt econòmics no em vaig poder resistir. Allà estaven, a l'armari dels estris de cuina, aquell que, sort que està endreçat però que ningú no pot tocar, per que sinó no trobaria res... els havia de provar!!!




I també estrenat uns motlles rectangulars que em va comprar el meu pare al Tiger... no sabia si aguantarien la calor del forn, a l'etiqueta bé ho deia, i si!!
Necessitarem

200 gr de mantega a temperatura ambient
200 gr  de sucre llustre
75 gr de farina d'ametlla marcona
280 gr de farina
pols de sal
4 ous normals
325 gr de fruita confitada
75 gr de panses macerades al rom
Ratlladura d'una llimona i una taronja
Mig sobre de Llevat Royal
Ametlla laminada per a decorar

Amb aquestes quantitats en surten dos motlles rectangulars de 20 cm o 1 dels altres més grans.
En aquest cas em van sortir 6 mini-bundts i 2 rectangulars petits (de 15 cm)

Començarem per rentar les fruites confitades amb l'objectiu de treure l'excés de sucre!! després les tallem petites (brunesa) i les passem per farina.

En un bol, treballem la mantega amb el sucre, ha de quedar esponjós, després afegirem els ous d'un en un. I ho farem a mà. És un exercici de relaxació, a mi m'encanta! després i posarem les ratlladures de la llimona i de la taronja. La farina d'ametlla i per últim la farina junt el llevat, de mica en mica, junt amb el pols de sal. Moment de posar les panses (i una mica del rom que estan banyades) i la fruita confitada.

Posem la barreja als motlles.
Als motlles rectangulars l'ametlla laminada per sobre.



                                     


Tindrem el forn calent a 180º i els tindrem de 45 minuts a 1 hora i quart.

Els bundt cake quan han estat freds els he tallat el que han pujat, per anivellar-los. i sucre glaç per sobre.

L'avantatge del plum cake és que aguanta més d'una setmana dins d'una carmanyola ben tancada.