martes, 11 de noviembre de 2014

Mar i muntanya...diferent! Sèpia amb camagrocs i rossellones!!!

Enguany està sent un bon any...boletairetambé !!! Rovellons, ceps,  els meus primer rossinyols i camagrocs; Ara hi tornarem, doncs les llenegues, fredolics i altre cop rovellons ens esperen... i això que el nostre àmbit d'acció és reduït, que si ens moguéssim una mica...o potser no?

Com deia, de camagrocs n'hem collit molts i n'hem fet conserva. Nets i assecats. La veritat és que en tenim un bon assortit. El més pesat és netejar-los, però són agraïts en menjar-los.


                                  

Aquest plat és un mar i muntanya que feia temps que volia fer. He de millorar l'el·laboració (doncs el resultat es nota, tant, que no vaig pensar a fer la foto!) Per això fins i tot he canviat el nom del plat...


Per a fer aquest plat necessitem:

1 sèpia grossa

1 ceba grossa

Rossellones o cloïsses

Camagrocs

Vi blanc

Netegem la sèpia i la congelem, ben posada, en una bossa i ben aplanada. Les potes per un altre costat, les podem aprofitar o guardar per a fer el sofregit de l'arròs, jo en vaig posar les mes llargues. Quan està congelada, agafem la mandolina, i fem tires de sèpia ben fines. Queda genial!!! Si ho fas amb la sèpia en cru (com les de la foto) no queden tan fines.

En una paella obrirem les rossellones, que haurem tingut amb aigua i sal, quan ja estan quasi obertes, un raig de vi blanc. Les reservarem i aprofitarem el suc.

Tallem la ceba ben fina, i la sofregim al wok, que perdi la rigidesa. Quan l'ha perdut, afegim els camagrocs amb un raig d'oli i que facin un parell de voltes. I reservem.

Posarem les tires de sèpia al wok, amb unes gotes d'oli a foc fort, que deixi anar l'aigua (si està congelada en deix anar un xic més), quan ja quasi està feta, afegim el suquet de coure les rossellones i una mica més de vi blanc. Un pols de sal.

Quan la sèpia te la textura que volem, afegim la ceba, els camagrocs, i les rossellones. Un parell de voltes i a menjar.





Un plat de mar i muntanya, amb ingredients senzills però de resultat sublim.

sábado, 8 de noviembre de 2014

..La Masrojana... Amanida d'estiu!!

Al final tot arriba, ha canviat el temps... No ens podem queixar de les temperatures que tenim per aquí, perquè ahir al migdia 20°, un sol meravellós i si anaves caminant per l'ombra, t'havies de tapar...això passava abans al mes de setembre... em faig gran!!!!!

Haurem d'esperar fins que arribi la primavera i ens tornem a treure roba... Nostàlgia de l'estiu!!!

Aquesta recepta és la meva amanida ideal per l'estiu, tot i que es pot fer tot l'any, doncs tomàquets, alvocats i formatge tot l'any en trobes. Uns bons tomàquets raf, que són ideals per amanides i font de vitamines C, E i B; tallem 1 alvocat gran, perquè no s'oxidi li posem unes gotes de llimona, aquí van els greixos i la fibra; i el formatge fresc, jo prefereixo el que no és industrial, baix en calories i aquí tenim totes les propietats de la llet. Per acabar el plat l'amanim amb un bon oli d'oliva arbequina La Masrojana, i per acabar d'arrodonir posarem paté d'olives negres també de La Masrojana. 
Gran obsequi que ens van fer a Benifallet!!!





sábado, 1 de noviembre de 2014

Pastís de carabassa!!

Temps de carabasses! A casa ens agrada la carabassa, la crema és el meu plat recurrent, però ja m'està bé malgrat que el fred enguany no acompanya! Un altre any ens menjarem les castanyes amb màniga curta!!! 

Aquesta recepta em va arribar a través de la Berta!!! Ella les rep i jo les faig!! Va Berta que la Joana i el Bernat et poden ajudar! El Pol de moment només m'ajuda a rentar els plats, això de jugar amb l'aigua és la seva perdició! 

La carabassa ens la van regalar, era una carabassa molt gran, i ens va tocar una meitat. Després de fer unes quantes cremes de carabassa, vaig congelar-ne quasi una altra meitat! 
La blogosfera en va plena de receptes amb carabassa, però la manca de temps, i jo diria més la priorització del meu temps en altres temes, fan que miri ben poc altres blogs, ni molt menys faci receptes per quan tingui un moment pugui fer un pastís de carabassa, bé no sé si m'enteneu, però és així!!!

La recepta és per un motlle de 20*30, jo he fet servir 2 motlles tipus plum-cake que em va comprar el meu pare a BCN. I la massa restant, amb magdalenes (que al Pol li han encantat).

Com sempre versionant!

250gr farina integral
50gr farina normal

100 gr d'ametlla molta

250gr de carabassa tallada a daus (que després passarem pel robot de cuina)

5 ous

200 gr sucre moreno

1 iogurt natural

120gr d'oli d'oliva

2 cullerades de llevat químic

Gerds i sèsam negre

Primer de tot encenem el forn a 180º

En un robot de cuina fem a trossets petits la carabassa. Després ho posem al got amassador, junt amb el iogurt, l'oli, el sucre i a poc a poc anem incorporant els ous. Quan ja estan tots, afegim la farina, les ametlles i el llevat químic. I ho amassem amb la vareta del globus durant cinc minuts.
Posem el sèsam negre i amb una llengua ho remenemEmmotllem i decorem amb gerds. Les magdalenes, unes amb gerds i les altres sense.

(Amb els gerds m'han pres una mica el pèl, perquè per una safata petita l'he pagada a 4,5€ i el mateix matí l'he vist a un altre lloc, la mateixa safata per 1,75€... a més a més a mi els gerds no m'agraden!!!... sense comentaris!!)

Ho posem al forn durant uns 30 min (fins que l'escuradents surti net).

Les magdalenes durant 14 min.






Els qui em van regalar la carabassa... ja l'han tastat!!!
Moltes gràcies Engelbert, Montse, Abril i Gemma!!! Muaks dolços del Pol!!!


lunes, 27 de octubre de 2014

OLEUM FLUMEN a BCN

Feia temps que no assistia a cap esdeveniment bloguer, i en un mes un parell!!! 

Aquest cop (23-10-14), visita a Barcelona, la meva Barcelona, com m'agrada anar-hi...sigui per unes hores...o per passar-hi uns dies!!! L'ocasió va ser el Fòrum Gastronòmic, i l'esdeveniment la invitació d'Oleum Flumen...

Em feia il·lusió assistir a la proposta que ens van fer, sonava bé, i el resultat no em va decebre gens!

Tren i cap a BCN!

Arribàvem al Fòrum amb temps, donar un cop d'ull i sentir que un xic parlava, teníem uns 20 minuts...començava la xerrada del xef Àngel León del restaurant Aponiente al Puerto de Santamaria... vaig al·lucinar una mica... parlava de comercialitzar el plàncton...records del meu EGB...que fort!!!! M'hauria agradat escoltar-lo fins al final, però tot no pot ser.

A l'estand dels olis ens esperaven!!! Ens va rebre la Ruth amb el seu somriure característic (que ja sé d'on la conec, i poso el Xemi de testimoni!)

Qui va dir la seva???

Martí Terès conegut com l'alquimista de l'oli, ens va donar la benvinguda i ens va anar presentant els olis que vam anar tastant... En Jacint, ens va aportar la base, qui no ha berenat mai pa amb oli i sucre? El pa! L'Eva va fer que passes tot bé amb la presentació dels seus vins de la DO Conca de Barberà, l'Hèctor (que falta a la foto...ups) ens va dur el fred amb els seus gelats, i el Manuel va combinar-ho de manera excel·lent...



I què vam tastar?:

A veure si no em deixo res! Mentre ens hi posàvem i no, estàvem allà principalment per tastar olis...i en vam tastar...oli d'oliva verge extra: OLEUM FlUMEN de FINCA amb un pa creak (el nostre pa de vidre)...bona manera d'iniciar el tast, regat amb un vi blanc LA BAUMA (garnatxa blanca i chardonnay). 

Continuàvem amb el mateix blanc fresc i molt agradable, fent el vermut... anaven forts, si aquella era la primera degustació, com serien les altres!!! Escopinya sobre gelat de vinagre de Pedro Ximenes amb oli d'oliva...brutal!!! I seguim, foie d'ànec sobre pa de nous i oli. Gelat de micuit amb gerd i oli NINOU, una mena de xampinyó (base de pa de motlle i a sobre un gelat de xocolata negre). Gelat de Turró d'Agramunt i escuma de crema catalana. Calçot cuit a baixa temperatura amb vinagre, per presentar-nos les seves verdures OOVE i el vinagre Paula Coll PX Acetum Collection, una delícia!

Acabàvem la degustació amb un brioix amb oli i gelat de xocolata...a mossegades!

Els vins, un negre jove BARRAU, em va encantar. I un pinot noir, LA FONT DELS AUBACS que m'ha sorprès molt, doncs no sóc massa de pinot noir, i aquest me l'he imaginat just allà, a la Font que li dona nom!
Bon treball nois, i tot això com ho féu amb un brainstorming??? Nota: un 10


 ... Encara ens quedava un raconet... i vam tastar alguns dels productes Uhmm i alguns dels gelats!!!
Matí aprofitat al màxim!!!! 

I les que també vam dir la nostra:

La Nani, la Glòria, la Rosa Maria i lRuth (gràcies Ruth a tu també!) i jo!


Oleum Flumen ens veiem al Novembre al Berenar i tast hedònic, por em féu, que jugareu a casa!!! :)

Moltes gràcies per tot




viernes, 24 de octubre de 2014

#BloguersBenifallet 11-10-14



Benifallet, el poble del Joan Salvador, el marit de l'Olga, l'amfitriona de la Trobada Blocaire Benifallet, l'onze d'octubre...

Punt de trobada: BAR LA PARADA, conegut com a CAL PANXO, on després d'una presentació assistents vam fer un esmorzar dolç: borratxos i braç de gitano...

L'Olga va convidar a l'Humbert, representant de LA MASROJANA que mentre explicava a què es dediquen i quins productes elaboren ...ens van obsequiar amb un lot dels seus productes. Moltes gràcies 


Cap al forn de Ca la Campana, el forn del poble, que ara està ubicat a l'entrada del poble, més turístic i accessible. Aquest carrer és curiósja que totes les cases al costat de la porta d'entrada (i normalment sota un fanalet) tenen una ressenya que explica a què es dediquen les persones que viuen en cada casa. El Joan Salvador ens va explicar que va ser per les festes, feien concursos i engalanaven els carrers...un any un veí del carrer que era poeta va fer això, i aquell any van guanyar!!!




Vam veure l'obrador, i la Carme ens va explicar que feien pastissets i estrelles, com a dolços típics, a part de pa i els braços de gitano (que també són diferents!). De pastissets en poden arribar a fer 4000 en un dia, i els fan a mà!!! M'hauria agradat veure com ho fan... quina traça!!! 

I com no, els vam tastar... a mi m'encanten! Sempre m'han agradat els pastissets, a casa quan tenim carabasses (les de fer cabell d'àngel) en fem...mmm Una capsa cap a casa i van durar dos dies i mig!



 Passeig pel poble! A baixar tot el dolç que hem menjat!!!! Aquí l'amfitriona va poder descansar per cedir-li el testimoni al Joan Salvador, lo marit, que a part d'haver nascut al poble, se'l coneix a la perfecció... Com canvia un lloc quan te l'expliquen amb estima!!! Joan Salvador va ser un excel·lent guia turístic!!!



Com que érem a les terres de L'Ebre, una volta amb Llagut! L'Olga ens va aconsellar que portéssim una jaqueta pel trajecte, que jo vaig necessitar, d'altres no!!!! 

Quina pau...des de Benifallet fins a veure el Castell de Miravet... una meravella! El dia era perfecte per navegar...que consti que les coves queden pendents!!!



Baixar del llagut i a menjar...al RESTAURANT PEPO...



(copy-paste del menú)

ENTRANTS PER ANAR PICANT

Tàrtar de tonyina de Balfegó de l’ametlla de Mar

La nostra coca d’escalivada amb botifarra negra de Benifallet i anxoves

Sopa de congre i gambes

Cruixent de carxofes del Delta amb ous estrellats i foie fresc

Cloïsses de l’Ampolla

Bunyols de bacallà

Timbal de pop, patata i allioli

Plat principal

Tires d’entrecot a la brasa del Pepo amb pegaloses

LES POSTRES

Espuma de crema catalana amb gelat de vainilla
I
Rosquilles casolanes acompanyades d'una copa de cava

Pa, aigües minerals, cafès I xupitos

CELLER

Vi blanc Almodí DO Terra Alta (Vilalba dels Arcs)
Vi negre Vallmajor DO Terra Alta (Batea)






Dels entrants: el cruixent de carxofes amb foie i ous estrellats i el tàrtar de tonyina de Balfegó excel·lents!! Sense paraules 

I, jo no sóc de carn, carn més aviat poca, però l'entrecot a la brasa estava exquisit! I les pegaloses tampoc m'agraden (jo els hi dic llenegues, o mucoses) però com que eren a la brasa les vaig tastar i bones! 


Només cal felicitar al xef, Josep Vallespí!!!...ole tu!!!

I la foto: -Said cheeseeee:


 Com sempre: la gent, el millor de tot!!!


I per acabar, la Glòria del blog Gloriacookies ens va fer un detallet dolç (boníssim !!!) i l'Olga, l'amfitriona...un altre, aishhhhh Olga!!!

Ja tenim una mica de Benifallet al nostre cor ( i als meus "mitxelins"!!!)

viernes, 26 de septiembre de 2014

Tàrtar de tomàquet!!!!

A casa tenim tomàquets, hi ha èpoques que no cal que en compri. A part d'estalviar-me diners, he de dir, que són tomàquets amb gust de tomàquet. Potser no seran els més macos del mercat...però us asseguro que tant m'hi fot!

I els que en teniu, ja sabeu què passa, que quant hi ha tomàquets...n'hi ha...potser masses i tot!

Un cop feta la salsa de tomàquet per guardar, els gaspatxos i salmorrejos, les amanides de tomàquet...cal provar altres coses...

Del llibre del Joan Roca vaig agafar la recepta d'aquest tàrtar... si a mi em va quedar bo, no sé com li deu quedar a ell, però ja m'agradaria tastar-lo.

Necessitem:

Tomàquets madurs

20 gr d'escalunyes

10 gr de tàperes

10 gr de cogombrets (jo no en vaig posar)

Oli

Sal i pebre


Primer de tot: escaldem els tomàquets amb un tall a la pell i, un cop escaldats, els posem dins d'un bol amb aigua i gel. Els pelem, els obrim, traiem les llavors i els tallem perquè quedin trossos d'igual mida.

El Sr. Roca els posa a la màquina deshidratadora... ERROR... jo no tinc una deshidratadora a casa, i crec que no sóc l'única!!! L'alternativa la dona, tot i que no diu el temps... (ja ho sé per un altre cop que ho faci) 

Posem els tomàquets al forn a 70º, amb el ventilador engegat i la porta un xic oberta. Jo potser els vaig tindre 45 min, però encara els hi faltava, el proper cop...més temps!


Per l'emulsió de mostassa, necessitem:

1 rovell d'ou

45 gr d'oli d'oliva verge extra

gr de mostassa en gra

En un bol posem el rovell i el batem, afegim l'oli a raig fi i amb les varetes elèctriques ho muntem, al final afegim la mostassa i remenem bé.

Ja podem fer el tàrtar: 

Tenim les escalunyes i les tàperes tallades ben petites i el tomàquet, ho posem tot en un altre bol, afegim l'emulsió de mostassa, l'oli, sal i pebre. Remenem i reservem a la nevera. Com en el meu cas em va mancar temps per deshidratar el tomàquet, ho vaig deixar a la nevera dins d'un colador amb un bol a sota. 

En el moment de servir, un motlle perquè agafi forma, sal Maldon i una mica de pebre per damunt.

Deliciós