sábado, 17 de enero de 2015

Fideus a la cassola amb costella...versionats!!!

A mi els fideus a la cassola amb costella, no m'agraden... Quin inici de post, vaig pensar que si els cuinava jo, potser m'agradarien una mica més... En lloc de fideus, vaig fer servir "Tagliata al Huevo", malgrat variar la pasta...a mi, personalment em sobra la costella!!

És una recepta típica catalana, tot i que a casa no en menjàvem... ha estat més tard que jo he començat a menjar-ne. Evidentment, sense tastar la costella!

Necessitem

1 ceba

2 tomàquets

Costella de porc (2 tires tallades)

Pasta 75 gr per persona

Licor, un rajolí

Sal, pebre i aigua

Posem a la cassola la ceba tallada o triturada amb el turmix, amb un bon raig d'oli oliva, quan comença a tenir color, afegim la costella, que es faci, afegim aigua, sal i pebre, si cal, afegim més aigua, sense por. Ja és el moment de posar-hi el tomàquet ratllat, sense pell i el rajolí de licor, que se'l begui... Hi tornem a posar mig got d'aigua, i quan ha desaparegut, posem la pasta i aigua calenta. Ho deixem coure el que digui el fabricant, i aturem el foc. Ha de quedar caldós.

Jo vaig fer servir Tagliata, la pasta va quedar molt bona... la costella també!



lunes, 12 de enero de 2015

Polvorons i Tortell de Reis!!!

Ja fa uns dies que s'han acabat les Festes, i si em despisto, ja no penjaré les receptes tradicionals d'aquest Nadal

Jo sóc de polvorons, m'encanten, començo a menjar-ne el dia de Reis i acabo el mateix dia, perquè si en mengés totes les Festes, el règim del mes de Gener seria molt dur... aquestes festes, ha estat diferent, doncs els vaig fer jo...i després de l'èxit vaig haver de tornar-ne a fer pel dia 31. Si us agraden, és un perill de recepta, fàcil i boníssima...

Vaig treure la recepta d'un bloc i la veritat èxit assegurat.

500 gr. de farina

250 gr. de "manteca de cerdo"

200 gr. sucre

100 gr. d'ametlla Marcona

1cc de canyella

un pols de sal

Primer torrarem les ametlles, posant-les escampades a la safata uns 12 minuts a 210º. Quan estan torrades, les deixem refredar i en fem farina d'ametlla (amb el robot de cuina).

En un robot de cuina amb la vareta d'amassar (el que s'assembla a un ganxo), hi posem la "manteca de cerdo" i el sucre, quan està pastat, la farina tamisada, la farina d'ametlla, el pols de sal i la canyella al gust. Que ho amassi bé. Està llest quan ja no s'enganxa a les parets. Queda una bola amb una textura molt agradable al tacte. Agafem paper film, i treballem la bola amb les mans fins a conseguir un cilindre. L'embolicarem amb el film, i el deixem cinc minuts a la nevera. 

Haurem preescalfat el forn a 180°, dalt i baix amb aire.

Anirem destapant el cilindre i tallant. Deixant-los amb compte sobre la safata d'anar al forn.

Els posem dins del forn, uns 15 minuts. Un cop trets del forn ni tocar-los, estan molt calents i es trenquen.

Quan s'ha refredat, i posem sucre glaç per sobre. Els vaig posar dins una capsa metal·lica, i van volar...



I com cada any, em toca fer el tortell de Reis, aquest any un parell: un farcit de massapà i l'altre farcit de nata... Tot igual però quan ja estava cuit el vaig tallar i amb una mànega el vaig farcir de nata. La recepta del X.Barriga del llibre de BRIOIXOS. Fantàstic. La podeu veure aquí



Només és posar-s'hi!!!

miércoles, 24 de diciembre de 2014

Aperitiu per al vermut de Nadal... Protagonista PAULA COLL d'Acetum Flumen

Aperitiu per al vermut de Nadal...

No volia acabar l'any sense penjar aquesta recepta, suposo perquè les taules de Nadal i Sant Esteve fan goig de veure, i per aquells que encara no han acabat de lligar el tema dels aperitius, aquest s'ho val, i encara esteu a temps de fer-lo.

El més important són els ingredients, i potser el més complicat de trobar. El vinagre, ha de ser el de la Paula Coll d'Acetum Flumen. Un veritable vinagre de Pedro Ximenez, amb un nom que fa honor a la besàvia d'en Martí i que és una virgueria al paladar. Jo el vaig tastar al Fòrum i vaig sortir d'allà pensant aquesta recepta l'he de fer. 

La resta d'ingredients cap problema!!!

Necessitem per al gelat de vinagre:

400 gr. de llet IDEAL (evaporada)

200 gr. de sucre glaç

60 gr. de vinagre PAULA COLL d'OLEUM FLUMEN

Per a la resta:

Escopinyes (si són naturals millor)

Sal i pebre

Un raig d'oli Ninou d'Oleum Flumen

Per a fer el gelat, jo he agafat aquestes bosses de fer glaçons i les he omplert amb la llet evaporada (2 bosses) i el vinagre en una bossa més petita (no de fer glaçons). Necessiten que es congelin, almenys 8 hores. 

En el moment de servir, posarem els glaçons i el vinagre a la trituradora (la TMX va de fabula!).

Afegim les varetes de muntar i tirem el sucre, duplicarà el volum.

Ja és moment de servir:

En culleres individuals o en platets petits, hi posem una cullerada de gelat de vinagre, a sobre una escopinya o dues depèn de la mida, un pèl de sal i una mica de pebre i un raig d'Oli Ninou. 

Una mossegada perfecta.





Aprofito per a felicitar-vos les festes... Mai hauria pensat que felicitaria el Nadal amb la fotografia del nostre fill, però he caigut en fer el típic, ep i orgullosa de fer-ho!!!!

Bon Nadal 2014 i Feliç 2015... els meus millors desitjos per a tots.



domingo, 21 de diciembre de 2014

Sopa de sofregit, amb Premium d'Oleum Flumen...

D'una cosa en surt un altre...i tiro perquè em toca!

Al mes d'Octubre ens trobàvem amb Oleum Flumen al Fòrum Gastronòmic, d'aquí en va sortir una visita oficial a les seves terres Les Garrigues, i el 15 de Novembre marxàvem cap a Vinaixa, ep sense arribar-hi, doncs al km 58 ens desviàvem cap a les seves finques... Les Teixeres... Allà ja ens va rebre el Martí Teres, el Miquel (que va aparèixer més tard) i la Ruth...



Feia fresca, però Gourmenderies, Nototsonpostres, lacuinadelolgalacuinavioleta, menusalacarta, trovel i padenous...erem allà, un tast hedònic ens esperava!!!

 Vam gaudir el que no està escrit!

Una taula quadrada gran, dotze persones segudes allà... va començar tot a quarts d'onze i va acabar a quarts de quatre... un àpat, una conversa, una complicitat... haguéssim pogut estar asseguts allà hores...

El nostre repte era fer una sopa...

Ells ens van presentar una sopa de farigola...




I aquí us la presento!
Una sopa... a casa som fans de les cremes, la nostra preferida (per preu) la de xirivia i per gust la de nyàmeres. El caldo de peix el faig jo, i el de carn l'Albert, formem un bon tàndem! Per avui havia de ser una cosa diferent. I crec que aquesta ho és. Una recepta de la meva sogra, que feia la seva mare i que jo no havia sentit mai... Sopa de sofregit!




Una recepta ben senzilla i a l'hora bona!

En una olla fem un bon sofregit!
Un bon raig d'oli Premium d'Oleum Flumen, una ceba grossa, un porro, un tomàquet sense pell, sal, un pèl de sucre i un raig de vermut... foc baix, i unes quantes hores...que es vagi fent. Un cop és fet, afegir aigua, i pa ratllat... així queda una textura més de crema. Deixar que arrenqui el vull... i a menjar!

Per acompanyar pa sec, si és vol... torrat, i si es vol sense res!

... Creieu-me quan el fred apreta... és ideal!!!




I després de la sobretaula una passejada per la Finca...podeu sentir com vam escoltar el silenci...

Martí, aquí tens la meva sopa! La culpa és teva... Tres sofregits ens vas presentar, i jo, d'un sofregit n'he fet una sopa!!!

Com diria el Martí...Tenim arrels però no tenim fronteres!!!


Petons






lunes, 8 de diciembre de 2014

Barmbrack...

El Barmbrackfinalment ja el tenim aquí. L'havia de fer, està entre un Pa de nous (del meu) i un Plum-cake, dues receptes que em va ensenyar la meva mare quan era jove. I, des de fa temps, el nom del bloc.

A l'escola bressol del Pol després de la Castanyada, van fer dues setmanes de Halloween, i la veritat és que el tema dona per molt, si més no divertit, les mateixes carabasses que fa uns dies acompanyaven la Castanyera, després van tenir ulls i boca dibuixats... Van canviar les castanyes, pinyes i garrofes per fantasmes, bruixes i ratpenats... El Pol és un "little Monster" i el paper li va anar de fabula!!!...I si no m'espavilo ho penjo l'any vinent...





Irlanda, fa bastant temps que hi vaig anar... llavors no feia recol·lecció de receptes als llocs on anava, però és un lloc que no em faria res tornar-hi! El Barmbrack és un pastís típic irlandès, els hi ve dels celtes, i el fan per Halloween, hi posen a dins un anell, un pal, una peça de roba, un didal i un pèsol, i tothom està pendent de què li toca i el seu significat. Aquesta recepta fa temps que la tinc, i ara que li he tret la pols, l'he tornat a buscar. Extensa com jo la tenia no l'he trobat enlloc. Llegint he vist que l'han modificat, el llarg s'escurça per fer-la més ràpida. I va, i jo, la versiono. 

De la mateixa manera que el que hi posen també s'ha escurçat, posant només un parell de peces. Ara hauré d'anar a Irlanda per verificar-ho!!!!

Necessitem

300ml de té negre fort
150 gr. de panses (ells en posen 250gr)
50gr de fruita confitada
450gr de farina
1 ou
250ml llet
75gr de mantega
225gr de farina
100 gr. de sucre morè
7gr de llevat Royal
Espècies (canyella)

Prepararem el té i posem a dins les panses... tota la nit!!!
De la recepta original que hi posen moltes panses, de tot tipus, jo com sempre, he versionat i n'he posat només de Corint (sense pinyols) i he compensat posant-ne més, però crec que no tantes com ells!!!
Ja estem a punt per a començar, escalfem la llet i desfem la mantega a dins. En un bol, posem l'ou, una mica de llet, el llevat, una cullerada de sucre i ho deixem reposar 20 minuts (jo això no ho havia fet mai amb el llevat químic!) Hi tirem la farina, el sucre, i hi anem posant les panses, amb el té on han reposat. Al final les fruites confitades i les espècies. Aquí també hem diferit, ells hi posen altres espècies... jo només canyella... 
Posem l'anell, el pal, el pèsol i la peça de roba...

Ho emmotllem 1 hora a 180°, si punxem i el pal surt líquid, ho deixarem una estona més. Un cop fet, hi posarem sucre glaç per sobre.

Tard, però vem fer una mica de Halloween a casa... bo, amb un gustet a té que encanta!!!

martes, 11 de noviembre de 2014

Mar i muntanya...diferent! Sèpia amb camagrocs i rossellones!!!

Enguany està sent un bon any...boletairetambé !!! Rovellons, ceps,  els meus primer rossinyols i camagrocs; Ara hi tornarem, doncs les llenegues, fredolics i altre cop rovellons ens esperen... i això que el nostre àmbit d'acció és reduït, que si ens moguéssim una mica...o potser no?

Com deia, de camagrocs n'hem collit molts i n'hem fet conserva. Nets i assecats. La veritat és que en tenim un bon assortit. El més pesat és netejar-los, però són agraïts en menjar-los.


                                  

Aquest plat és un mar i muntanya que feia temps que volia fer. He de millorar l'el·laboració (doncs el resultat es nota, tant, que no vaig pensar a fer la foto!) Per això fins i tot he canviat el nom del plat...


Per a fer aquest plat necessitem:

1 sèpia grossa

1 ceba grossa

Rossellones o cloïsses

Camagrocs

Vi blanc

Netegem la sèpia i la congelem, ben posada, en una bossa i ben aplanada. Les potes per un altre costat, les podem aprofitar o guardar per a fer el sofregit de l'arròs, jo en vaig posar les mes llargues. Quan està congelada, agafem la mandolina, i fem tires de sèpia ben fines. Queda genial!!! Si ho fas amb la sèpia en cru (com les de la foto) no queden tan fines.

En una paella obrirem les rossellones, que haurem tingut amb aigua i sal, quan ja estan quasi obertes, un raig de vi blanc. Les reservarem i aprofitarem el suc.

Tallem la ceba ben fina, i la sofregim al wok, que perdi la rigidesa. Quan l'ha perdut, afegim els camagrocs amb un raig d'oli i que facin un parell de voltes. I reservem.

Posarem les tires de sèpia al wok, amb unes gotes d'oli a foc fort, que deixi anar l'aigua (si està congelada en deix anar un xic més), quan ja quasi està feta, afegim el suquet de coure les rossellones i una mica més de vi blanc. Un pols de sal.

Quan la sèpia te la textura que volem, afegim la ceba, els camagrocs, i les rossellones. Un parell de voltes i a menjar.





Un plat de mar i muntanya, amb ingredients senzills però de resultat sublim.