sábado, 19 de abril de 2014

La Mic-Mona!!!

Vacances per Setmana Santa, com els nens!!! Feia temps que no ho recordava això!

La veritat és que han estat mig forçades, doncs, no tenia llar d'infants... i, tampoc han estat tot allò que jo volia, doncs vaig començar malalta... encara no s'han acabat, i.. el Pol està malalt...

Tot i així, la mona del Pol no podia faltar... vaig recórrer a la recepta de la cunyada, doncs era la tenia a mà, però és la mateixa que vaig fer aquí, la mateixa de la recepta de la Thermomix, i la mateixa del taller de mones que ens va fer l'Asier Lahera fa uns anys...

Per tant, us remeto aquí.

La diferència entre aquelles i aquesta, és que aquesta la vaig farcir de melmelada de prèssec, no hi vaig posar l'almíbar. I la vaig cobrir de trufa. 

El nino de fondant...no m'agrada gens, i aquest cop em va arribar a posar els nervis de punta...







Bona Pasqua a tots, espero que la gaudiu molt!

sábado, 5 de abril de 2014

Bacallà amb carxofes i pèsols!!

Com m'agrada el bacallà!!! Bacallà a la catalana, com sempre versionat!!!

Necessitem:

Bacallà 

Farina 

cebes

tomàquets madurs

uns grans d'all

carxofes

ous durs

pèsols

1 fulla de llorer

Vi blanc

I per la picada: carn de nyora, ametlles, julivert...

Vaig gaudir molt fent aquest plat, perquè disposar d'una estona de cuina m'estressa i em relaxa...són sensacions contraposades, però amb gratitud final!!!

No us poso les mides, jejeje depèn de quants siguem! Jo vaig comptar per persona: dos talls de bacallà, 1 carxofa i 1/2 ou i que en sobressin dos plats (per si algú repetia, o per tindre un àpat llest per l'endemà!!!) Fàcil no?

Primer talar el bacallà, enfarinar i sofregir una mica, reservar.

Tallar les carxofes a quarts, no eren massa grans i estaven molt tendres, les separem també.

En una cassola gran, hi posem oli d'oliva, quan és calent i tirem la ceba tallada ben petita i els grans d'all, quan comença a agafar color la ceba, hi tirem el tomàquet ratllat, un fulla de llorer, un pèl de sucre, un pèl de sal i deixar sofregir...a mitja cocció hi afegim una mica de vi blanc i que redueixi. Quan ha reduïtés hora de tirar els pèsols (no en vaig comprar, eren congelats, però dels bons!!), afegim una mica d'aigua i una mica més de vi. 

Ara és el moment de tirar les carxofes, i el bacallà, una mica més d'aigua, tapar la cassola i deixar coure deu minuts, quan n'han passat cinc posar les meitats dels ous durs. Quan faltin tres minuts hi tirem la picada que haurem fet amb julivert, nyora i ametlla...

Treure del foc i deixar reposar. Al moment de servir, escalfar...i llest! No us oblideu el pa!!!


domingo, 23 de marzo de 2014

Girona...Celler de Can Roca!!!

El cap de setmana del 15 de març vam fer una excursió a Girona, programada amb onze mesos d'antelació... Després d'haver estat al Can Faves i al Sant Pau, ens vam decidir a trucar... dissabte 15 de Març 2014 soparíem al millor restaurant del món!!! Visca!!

Onze mesos per estalviar i gaudir d'un cap de setmana per Girona...com sempre... fins i tot el bon temps ens va acompanyar...

Començo per una de les darreres fotos... Visitar el Celler de Can Roca, un antull fet realitat!!!

Començant per l'esquerra en Xavier Mas, en Pitu Roca, la Encarna, en Jordi Roca, la Marta Mas, en Joan Roca, la Marta, l'Albert Mas i la Vane. 3 Roca vs 3 Mas!!!
Comencem per la cuina, en Joan ens la va ensenyar...tot l'equip a punt per iniciar el festival... com el menú... menú Festival!!!

Tot ben organitzat!!!


Érem 6!!! Ens van asseure en una cantonada de la sala... 1 càmera de fotos i cinc mòbils preparats per immortalitzar cada moment... ja teníem decidit que faríem el menú Festival amb maridatge... i una mica d'aigua!!

Un cert nerviosisme era present en l'ambient, expectatives creades des de feia temps i ara en veuríem realment el resultat... una meravella pels cinc sentits que mai ningú s'ho pot imaginar, no només pels plats, també pels vins que els van acompanyar...

Albert i Noya Cava El Celler Brut DO Penedès pels aperitius...


Olives caramel·litzades, presentades sobre un bonsai d'olivera...el detall del ganxo on eren penjades les olives una virgueria!


Seguint les recomanacions del noi de sala que ens va acompanyar, una mossegada del Bombó de Carpano amb aranja i sèsam negre ens esclataria dins la boca!!! I la truita de caviar d'angula...tot cap a dins...



El festival estava servit...



Continuàvem amb el Cruixent de gamba, amb unes gambetes petites enganxades, una delícia...


Menjar-se el món:

  Mèxic: "burrito" de mole poblano i guacamole

  Marroc: Ametlles, rosa, mel, safrà, ras el hanout, iogurt de cabra

  Perú: Caldo de Ceviche

  Corea: pa fregit amb panco i cansalada cuita amb salsa de soja, tirabecs, kimchi i oli de sèsam

  Xina: verduretes encurtides amb crema de prunes

A quin més bo!!!



 I per acabar amb els aperitius... el bombó de tòfona, servit en una caixa de pedra freda i el brioix de tòfona, servida sobre una llesca de pa pintada amb un color metal·litzat!







Havíem començat de manera excepcional, els aperitius, aquelles petites mossegades amb milers de sabors, alguns ja coneguts i d'altres nous...

Agustí Torelló Macabeu "Aptía" 2011 DO Penedès pel Consomé vegetal, puré de carabassa, xirivies, confitura de codony, nap, pastanaga, patata violeta, nyoquis de ceps i tofu d'avellanes...

Un consomé amb textura gelatinosa, podies notar cada un dels sabors... cada plat era un collage de colors...


La comtessa d'espàrrecs blancs i tòfona maridat amb un Joh. Jos. Prüm Kabinet 2007 VDP Mosel-Saar-Ruwer...Presentada sobre una pedra gelada... espàrrec blanc en estat pur!!!!




Calçot primer i segon servei:

Feia una setmana que presentaven aquest plat...el calçot en dos serveis... com introduir en un àpat que serà tastat per gent de tot el món, una tradició de la terra...la calçotada!!!  per a nosaltres, una calçotada és una festa, un dia d'esbarjo, menjar calçots i ningú cal que ens expliqui que és, ni d'on surten, ni com es menja...però ells ho han representat en un primer servei: calçot lio, calçot ice i calçot cru... i calçot 2n servei: all-i-oli, nyora, puré de calçot a la brasa, oli de calçot fresc i cerfull, oli de caiena, destil·lat de terra, cava sòlid (a mi em va sobrar!!), pols de calçot i consomé de calçot... 

Dubto que expressi el que realment és una calçotada, però malgrat tot és un molt bon intent!!!

I per posar-nos en l'ambient de brasa i caliu típic de calçotada...un encens!!



Maridat amb un vi amb cos un Cosmic "Confiança" 2013 garnatxa roja DO Empordà 


 A casa de verat en mengem un dia per setmana i aquest verat em va fer caure les llàgrimes!!! Verat amb encurtits i botarga: salsa de verat amb vi blanc, llimona, tàperes i guind illes en vinagre, tomàquet fregit, botarga de llisa, verat marinat amb sal i sucre i ceba caramel·litzada.
Matassa 2011 Vin du Pays des Côtes Catalanes


Meitat de l'àpat, més o menys, i va arribar l'amanida d'anemones, navalles, espardenyes i algues escabetxades... un esclat de sabors...quina cosa més bona...

Equipo Navazos 44 Flower Power DO Jerez


Popets amb ceba  negra fermentada i ceba caramel.litzada... Uns popets petits, amb cebes en diferents textures, i, ...uns pèsols crus...oooohhhh

Goyo Garcia Viadero Cobero 2012 Cantabria Valle del Liebana



Tota la gamba, marinada amb un Viña Tondonia blanc 1999 DO La Rioja
Gamba a la brasa, suc del cap amb algues, aigua de mar i pa de pessic de plàncton...el Bob Esponja en la seva salsa!!!



Escamarlà al vapor de Pablo Cortadovisqué avellutat i caramel de xerès...una meravella de cua d'escamarlà, els tres germans Roca presents en aquest plat... En Pitu, en la cocció de l'escamarlà (fet allà mateix), en Joan amb la visqué, i en Jordi amb la cullera amb caramel de xerès...



Pedra de Guix 2011 DOQ Priorat per un llenguado a la brasa amb all negre fermentat, all blanc, suc de julivert i llimona...amb aquest llenguado per mi podíen passar diectament als postres!!!


Sant Antoni De Scala Dei 2010 DOQ Priorat per a un Mandala especiat de flor de carxofa, ventresca de xai de llet, lletons de xai, iogurt de curri, remolatxa, espinacs, nap, llimona, manarina, moniato, fulles i flors... tots els acompanyaments genials!!!


I per acabar, Trilogia de colomí ...amb un Viña Pomal 1981 DO La Rioja!!!

Cor de colomí i núvol d'arròs...



Brou de colomí (falta la foto) i botifarró i pit de colomí Tatje.



Començava el festival de postres!!!

Gelat de massa mare amb polpa de cacau, litxis saltejats, macarrons de vinagre de Xerès...sobre una mena de massa mare que bategava....


Maridat amb un Sake Katsuyama Gozenshu Gen... jo havia tasta el sake, i no m'havia dit res... però aquest sake dolç...em va encantar!!!


Poma de fires...



Repetiem amb el Malus Mama 2008 Naturalki Gozoa den Sagardoa (Astigarraga)...mmmm una sidra de luxe!!!



Anarkia de xocolata!!! Sense comentaris! Amb un café Panamà varietal Geisha, un PX Valdespino Niños DO Jerez...



Visita al Celler de la mà d'en Pitu, autògraf d'en Jordi, foto de família i... a passejar una estona... tot eren elogis i no ens vam decidir per quin era el plat que ens havia agradat més!!!

miércoles, 19 de febrero de 2014

Tiramisú de té verd!!!!

Com m'agrada cuinar...i més si tinc convidats!!!

Imagineu que una persona meravellosa vindrà a casa teva... Tot és poc...i més coneixent-la!!!!

Aquesta persona és l'Eva, la meva estimada amiga... Una excel·lent persona i una amiga com cal! No tinc paraules per explicar com me l'estimo, ni crec que el bloc sigui la millor manera de dir-li... Ella ho sap, i sinó... Aquí ho deixo escrit!

Li agrada menjar japonès, i, la idea inicial va ser fer un menjar japonès... Però el dinar havia d'estar fet perquè ella i jo arregléssim el món!...vam canviar el menú, però els postres, ja els tenia pensats... calia fer-los!!!

Això era una mica més complicat... però el temps surt quan realment el busques!

Una cosa senzilla i que li agradés! Tiramisú de té verd! He de dir que la recepta l'hauré de millorar, perquè la base del pastís la vaig fer de galeta, quan hauria d'haver fet una base de genovesa, però no sempre surt tot el temps que vols quan no en tens!!! jejejeje

Necessitem

250 ml nata muntada

250 gr. de mascarpone

Una mica de sucre glaç

Té verd

Per la base: 200 gr. de galetes, 100 gr. de mantega a temperatura ambient, unes gotes de licor.

Primer farem la base: triturem les galetes, fins a fer farina de galeta, en un bol hi posem la farina degaleta i afegim la mantega a temperatura ambient, ho remenem bé, al final una cullerada de licor. Com que no tenia sake, vaig posar licor de taronja de la casa Sauci. Un cop tot barrejat, ho posem dins d'un motlle, i a la nevera.

En un bol gran muntem la nata líquida, ha d'estar ben freda, i per facilitar la feina hi posem dues cullerades de sucre glaç, un cop està muntada , afegim el mascarpone i una cullerada de té verd (del Matcha!!!) queda una massa amb un lleuger color verd...

El posem sobre la base de galeta, i a la nevera.

L'endemà, desmotllem i abans de servir espolsem té verd amb un colador fi i petit.

És un postre ideal, si t'agrada el té verd!!!

Vem fer feina! Us ho asseguro!




jueves, 13 de febrero de 2014

Arròs de conill, espàrrecs de bosc i rovellons...

Deixeu-me que us expliqui un petit secret...parlem de bolets...jo, era una d'aquelles persones que quan anava al bosc a buscar bolets, anava a passejar, gaudir de la natura, observar, olorar, sentir, respirar...els bolets, no els veia....el costum d'anar-hi ha fet que de tant en tant en trobi algun, no sóc pas una experta però m'enfado si no en trobo i m'emociono quan si ho faig...

Respecte de quan anar-hi, tinc un parell de fonts d'informació, ambdues bastant més joves que jo! El meu germà Pau, que em truca i em pregunta: Ja has anat a treure el cap? ... I el Gerard, amic del meu germà petit, que de sobte penja una foto al facebook...i ja em poso nerviosa per anar-hi!

La setmana passada, va ser així, el Gerard va aixecar la llebre...es podia anar al bosc (i no al que va ell, ja m'agradaria!!!) L'Albert va anar-hi un parell de dies, el primer va trobar 4 rovellons i el segon una trentena. Mentre jo, treballant i veient les fotos que rebia pel whatsApp...dents llargues...que em passava per alt quan els menjava.

Divendres passat, després d'una setmana durilla, d'aquelles de dir...per fi divendres...després de dinar quan aquella migdiada m'esperava al sofà fins a l'hora d'anar a buscar al Pol... L'Albert em va convènçer per anar a treure el cap...si no hi anava llavors, el cap de setmana amb el Pol no podria... i amb la mandra a sobre...cap al bosc...l'Albert va començar a trobar-los i jo a posar-me nerviosa...fins que els vaig veure, allà estaven, esperant-me... quin plaer!!!!

Va valer la pena, diumenge vam anar a treure el cap de nou, jo a passejar i a collir algun espàrrec, agafar pinyes pel Pol i carregant-lo a sobre...ell feliç, i jo...més!! L'Albert va ser l'encarregat d'agafar els bolets, vuit o nou rovellons saníssims...cap a la cassola.

El que havia de ser un arròs de conill i carxofes, es va convertir en una delícia d'arròs amb espàrrecs de bosc i rovellons.



No eren fàcils de veure...però allà estaven!!!


L'Albert va fer una paella...que sincerament, a mi em va sobrar el conill.


Netejar els rovellons i fer-los petits. Triar els espàrrecs de bosc, i tallar-los petits també.

A la paella, un raig d'oli i primer de tot sofregir bé els espàrrecs, retirar-los. Serà el darrer que posarem,  doncs, ens podrien canviar el gust de la paella.

Sofregir els rovellons i retirar.

Netegem les carxofes, les tallem a quarts, sofregides i retirades del foc.

Fer el mateix amb el conill, quan ha començat a agafar color posem la ceba, quan comença a agafar color la ceba, afegim un tomàquet ratllat ...i continuem el sofregit, a foc lent, una mica de vi ranci...esperar que se'l begui...si cal una mica d'aigua...i que redueixi...

Tindrem l'aigua ja calenta. Afegim l'arròs, un parell de voltes i llavors l'aigua calenta (proporció 1:3). Controlar el temps de cocció de l'arròs segons les instruccions, i a meitat de cocció afegim els rovellons i les carxofes. I quan faltin 5 minuts...els espàrrecs. Parem el foc i deixem uns minuts que reposi...

Crec que no cal dir res més, tan sols felicitar a l'Albert, fins i tot el Pol en va menjar...aquest nen sempre  un budell buit!!!



martes, 4 de febrero de 2014

Tricky...el Monstre de les Galetes!!!

És genial veure com el teu bebè va creixent... Encara no camina, però ja xerra!!! A part de mama i papa, una de les primeres paraules que li vam sentir va ser galeta...com un nen de deu mesos diu galeta i senyala la capsa de les galetes!!! Brutal!!!

Mireu si és viu que quan està a casa, a la trona de la cuina, esperant-se per a sopar... Ell vol galeta, i així no menjar-se el que li toca!!! A vegades puc amb ell, i acaba menjant-se el peixet amb una galeta la mà, però el diu que li toca truita (que no li agrada) la galeta li pot!!!

Per al seu aniversari vaig agafar-me un parell de dies de vacances, podria dir que quasi tot un dia vaig estar a la cuina, fent i preparant tot el que ens menjaríem!! Sort de l'Albert que em va ajudar molt... Però les fotos... Se'm van oblidar! Per sort alguna no!!

Grans i petits a berenar a casa, pels petits vaig fer el "monstre de les galetes" amb el permís del tricky!!! jejeje... Vaig sortir-me'n prou bé... Dir que no en va quedar cap n'és la mostra!!!

La magdalena la vaig fer de la recepta de les mini-magdalenes, aquí, aquest cop hi vaig afegir dues cullerades de cafè de pasta de taronja del Homechef, perquè en sortissin 15 mini-magdalenes!

La recepta de com fer-les la vaig treure del blog www.objetivocupcake.com, ja havia comprat la "boquilla del césped" fa uns mesos, i encara no l'havia fet servir! 

Del que us he d'explicar és que per fer el frosting (la part que cobreix la magdalena!!) no hem va sortir prou bé, a la vista no es notava, i no sé si va ser perque no vaig fer servir "icing sugar" o per qué no vaig batre prou el sucre glaç que jo vaig fer servir!!!

Frosting:

150 gr. de mantega a temperatura ambient

175 gr. de sucre glaç

1 cc d'extracte de vainilla

3 cc de llet

Colorant alimentari blau (Wilton)

En un bol gran ho posem tot, excepte el colorant, i amb unes baretes èctriques ho pastem tot, quan comença a agafar textura, hi afegim el colorant! L'aparença semblava que ja estava llest, però quan ho vaig posar a la mànega amb la boquilla del césped i començar a fer els pèls del tricky, el capsal s'embossava!!!, havia de treure'l, netejar-lo i tornar a començar! Una mica conyàs... Però el resultat va valer la pena!

Al final, fer els ulls de fondant (comprats valíen 4,5€ la bossa!!!) i mitja galeta de les "Chips Ahoy"...

Algun portava la permanent!!! jejejeje


martes, 28 de enero de 2014

Galetes de Mantega!!!

Avui, pocs minuts després de les 11 de la nit, naixia el Pol... Ha fet un any!!! 

Com ha canviat des de llavors... Poqueta cosa, va pesar 3,300 gr., sortíem de l'hospital amb 3 Kg i sense el manual d'instruccions...crec que no ho hem fet malament...és una carrera que aprens sense estudiar... Avui ja fa 10 kg, comença a parlar, encara no camina i està genial!!!

Galeta és la seva paraula preferida, així com les galetes!!! I a l'escola bressol avui, hem portat galetes!

Els hi he fet unes galetes sense ou (mai ha passat res, però hem va agafar allò...ja agafen de tot allà només faltava que els hi passes una salmonel·la...ui...no, no,no....)

Amb 350 gr. de farina, 250gr de mantega, 125 gr. de sucre glaç i dues cullerades de cafè de llet, les he fet!!!

En un bol gran hi posem la mantega freda i tallada a daus, i el sucre... Amassar a mà, i després anar afegint la farina tamitzada a poc a poc, al final les cullerades de cafè de llet. Queda una massa perfecte!!!

Agafem un paper de forn, la meitat de la massa i cobrim amb un altre paper de forn. Passem el corró fins que tinguin un gruix d'uns 2 cm. Fem el mateix amb l'altra meitat. I els deixem reposar a la nevera un parell d'hores. 

Passat el temps, traiem una capa de paper de forn i amb el tallador escollit, fem les galetes. Les posarem a la safata del forn i courem uns 25 minuts a 160º (el forn ja l'havíem pre-escalfat).

Quan les traiem del forn dibuixem els ulls i la boca, encara estan toves!!!

Les deixem reposar sobre una reixa.

I quan estan fredes ja es poden menjar!!!

La veritat, han quedat boníssimes!!!

La recepta està treta del llibre " EL RINCÓN DE BEA", com sempre...versionada!!!



Moltes felicitats Pol!!!!!!