sábado, 13 de septiembre de 2014

Bloody Mary de cirerols...


Ja torno a estar per aquí!!!

Avui començo vacances, no per això tindré més temps, però si podré dedicar-me una miqueta a posar-me al dia!!! A veure si és veritat!

A principis de juny el meu fill Pol em va regalar un llibre que m'ha acompanyat tot l'estiu en les meves lectures...Gràcies Albert per pensar que m'agradaria, la veritat és que m'ha encantat!!! No és un llibre de receptes, però alguna n'hi ha... i per un moment vaig pensar a fer com la pel·lícula Julie and Julia, la Julia Child seria en Joan Roca i la Julie, seria jo!!! Divertit no... un pensament ...no crec que ho porti a fi, però  que en faré alguna!!!

Vaig deixar-ho amb un solid de Seagram-s i hi torno amb un Bloody Mary!...També la versió solida!!!

Bloody Mary de Cirerols

Necessitem (copy paste de la recepta! Versionada és clar!!!)

20 Cirerols

50 ml de vodka

50 gr. de T+T (gran descobriment, aigua i sucre a parts iguals)

Sal d'api

Tabasco

Fulles tendres d'api

sal i pebre

Jo hi he afegit salsa Worcestershire


Primer de tot necessitem un pot que pugui tancar al buit (gràcies mare per la teva aportació!!! Per cert, ja tenen un racó al meu calaix dels tàpers!!!)
Farem la barreja del T+T, posarem 50 gr. d'aigua i 50 de sucre en un cassó i els bullirem 5 minuts.


En un bol posarem el vodka, una mica de sal d'api, pebre, tabasco, salsa worcestershire, i el T +T. Ho deixem reposar 20 minuts. A la recepta ni hi havia les proporcions, aquí depèn del vostre gust i dels bloody mary que has fet!!! jejeje Com sabeu la recepta del bloody maryés el mateix però amb suc de tomàquet (i llimona), tastar la barreja d'ingredients va ser dura...però encertada!!! (un altre cop hi posaré una mica de suc de llimona!)

Escaldarem els cirerols amb un tall a la pell, i refredarem amb aigua amb gel, i els pelem.

Posarem la barreja i els cirerols al pot de tancar al buit. Farem el buit 3 cops, obrint el pot cada vegada. 

Els preparem per a servir amb una fulla d'api i una mica de pebre per sobre.

Boníssims






Del llibre "CUINA AMB JOAN ROCA Tècniques bàsiques per cuinar a casa" Ed.Planeta

jueves, 19 de junio de 2014

Sòlid de Seagram's...

Primer vaig dir...faré un post al mes!!! Alhora de la veritat... un post quan pugui!!!

De fet no he deixat de cuinar, i els posts s'acumulen... mentida, queda la foto (quan la faig!)... i algun dia ja faré el post...

La recepta d'aquest postre me la va donar la Noèlia, una companya de feina...em va dir que quedava molt bé, i allà la tenia... pensant que havia de fer-la... al final l'he fet i realment queda rebona!!!

De gintònic, he deixat de fer-ne...no recordo quan va ser el darrer...i si volgués en podria fer doncs, de ginebra i de tònica a casa, normalment n'hi ha! Però no presta...com canvien les coses...jejeje

Ara, aquest postre el repetiré...

De la foto, una història!!! La Judit va fer-ne una fantàstica, però al final he fet servir la meva, perdona Judit!!! (mil muaks)

I per la recepta...

En un cassó posem 150ml d'aigua i 150 gr de sucre, deixem que bulli durant cinc minuts. Ratllarem la pela d'una llimona i la deixarem reposar amb l'aigua i el sucre durant 15 minuts.

Agafarem una gerra graduada (El pot del Turmix, és fantàstic!) Hi posem 125 ml de ginebra, jo vaig fer servir la preferida de l'Albert...Seagram's i de molta més gent (!!!), 200ml de tònica (vaig comprar  la Nòrdic), afagirem també l'aigua amb sucre. I el suc de la llimona que hem ratllat.

En un bol en aigua hi tindrem les fulles de gelatina (jo, seguint les instruccions de l'envàs en vaig calcular 6, però en vaig posar 7!!!). Escalfem 30 ml d'aigua i quan està calenta desfem la gelatina. I cap a dins del got del turmix.

Posem als motlles, de silicona que diuen que es desmotllen millor. El dia que ho faci per menjar a casa, ho faré directament en copes de còctel.

Ho servim amb les ratlladures de llimona i llima, i un tallet de llima...

Genial! hips!


domingo, 4 de mayo de 2014

Gelat de te verd...

Voleu dir que és normal la calor que fa????

S'inicia la temporada de gelats, tot i que jo no en menjo masses, enguany he començat ben d'hora. Al Març, a Girona, ens vam posar tebis amb els gelats del Jordi Roca al Rocambolesc!!! 
Un dia, passejant amb el Pol un mini per ell, que em vaig acabar menjant jo, i ara...aquest!!!



I, la veritat, mai n'havia fet, però com tot, només cal posar-s'hi!

De la recepta de la Thermomix, vaig fer la primera base amb la meitat de les quantitats, doncs no les tenia totes:

150 ml de llet

100 ml de llet ideal

2 rovells

75 gr de sucre

2 cullerades de sucre vainillada

pols de sal

Es poden fer de mil sabors, el meu triat va ser el te verd...per què m'encanta. Afegim dues cullerades maques de te verd.

Ho posem tot dins el got de la TH i programem 5 minuts a temperatura 85° velocitat 4. Vaja, és com fer unes natilles sense l'aparell.
Deixem refredar la crema, i en fred jo la vaig posar dins d'una bossa de congelar. Fem un lloc al congelador, i esperar a què es congeli.
Passades unes hores ja està llest. Aquí del que deia que s'havia de fer al què jo vaig fer, varia una mica: amb les mans vaig manipular la bossa des de fora i amb una cullera de servir gelats vaig fer les mitges boles...

Boníssim!!!!

Feliç dia de la mare a totes les mares del món!

lunes, 28 de abril de 2014

Conill a les herbes del Mas la Torre...



Feia molt temps que no tenia vacances per Setmana Santa, la veritat és que no van anar del tot bé, doncs jo vaig començar amb una grip d'estómac, i el Pol va acabar amb una escarlatina, que va acabar sent una bronquitis (encara sort!!!)

Però tot i així els plans estaven fets! Marxàvem dijous cap al Mas la Torre, una masia aïllada de turisme rural...prop de casa...a Mont-Ral!!! El que dèiem, no cal anar massa lluny per poder gaudir del que tenim tan a la vora!

Dijous, després d'esmorzar, carregar el cotxe i cap allà! A les 12 ja hi érem...d'ençà que vam agafar l'encreuament cap a Mas de la Torre, 4 km de camí, envoltat de farigola i romaní... una florida espectacular... 

Va ser amb aquesta farigola i romaní que abans de baixar vam fer un kit-kat per a recollir-la que dissabte vaig fer aquest conill...

Començaré pel conill, ja que, haver de marxar va ser com una espineta clavada del que no ens vam menjar!

Necessitem un conill d'ulls negres

Un parell de cebes de Figueres

Xocolata 72%

Camagrocs i Trompetes de la mort, en el meu cas secs, i l'aigua d'hidratar-los

Farigola i romaní, acabada de collir...jejeje


Posem oli dins l'olla exprés, després d'haver tallat el conill i posar-li sal i pebre, el sofregim, i retirem. Mentre posarem aigua als bolets, he de dir que aquests bolets són un regal del meu germà petit, el boletaire de la família, de les seves collides!!! Una sort!


Tallarem un parell de cebes grans, i un parell de grans d'all. Afegim en el mateix oli la ceba i els alls, a foc lent. Quan comença a quedar transparent la ceba, afegim el conill, els bolets hidratats, la seva aigua i un grapat de xocolata negre (aquesta és en gra, i en vaig ser generosa!), una mica de farigola, i una mica de romaní pel damunt i tanquem l'olla... foc lent i esperem uns 20 minuts...

Passat el temps, obrim l'olla i si ha quedat molta aigua podem: tapar-la de nou o deixar-la coure oberta uns cinc/deu minuts més. 

Us recomano que l'acompanyeu amb un bon pa, perquè s'ho mereix! Sentir aquella flaire de farigola i romaní, sabent que s'havien acabat les vacances, tenint el pronòstic del Pol (després de passar per urgències), va ser com continuar estant allà....


Record de la Rosa i el Fernando!!!



Fa cosa d'un parell de mesos miràvem què fer per Setmana Santa, buscàvem quelcom, i en principi érem bastant reticents a les aglomeracions... un lloc tranquil, per poder passejar, gaudir de la natura, menjar, dormir, llegir, prendre el sol... descansar, jejeje millor dit..."descansar"... recerca al Google... i Mas la Torre... no va ser la primera, però si la triada... una trucada, quatre preguntes bàsiques (el que fa anar amb un petit!!!) i reservat! De vacances a 20 km de casa!!!

Amb una mitja hora ens plantàvem allà! La Rosa i un parell de mastins, ens van rebre... la primera impressió va ser bona... i la veritat és que no m'equivocava.... una dolçor de dona! Després vam conèixer al Fernando, el seu home, un paio entranyable! Una Sra. D'Alcover i un Sr. de Salamanca, una parella encantadora. Han recorregut camí per arribar fins aquí, i la veritat és que es desviuen pels seus clients

Dijous i divendres vam estar sols, en una habitació enorme... ideal pels 3! Caminar... gaudir de la natura, una caminada una mica més llarga (12km), i menjar... menjar molt bé!

Quan a casa cuines, tens una manera de veure les coses diferents... una cuina gran, oberta, que no em va deixar que l'ajudés en cap moment...i la pregunta... que voleu menjar? Ens vam posar les botes. Haurem de tornar per repetir les fotos del menjar, i per què l'Albert pugui tastar el cabrit fet al forn de llenya. Però quin forn!!! No tinc perdó, doncs, no li vaig fer cap foto...i els esmorzars... primer omplir la panxa i després acabar amb un dolç... pastissos fets a casa... mmmm. La veritat molt bé!

Unes quantes fotos...


Les vistes, espectaculars....







Animalons, les gallines... i el gall. Aquells ous sense número!!!

A uns 2Km, Cabrera, un refugi de muntanya...i més animalons!

Les vistes...quina pau!!!!

El Pol molt valent amb els gossos!!! Després mama!!!

Què us sembla? és un coc!!!...sense comentaris!!

I, tot de l'hort!!!!

Divendres Sant...bacallà!

No va faltar de res!!! Per cert ens vam veure un Ribera del Duero embotellat per ells... genial!



Vacances, no cal anar massa lluny, ni estar-hi molts dies....¡ pots desconnectar amb ben poc! Al Mas la Torre una torre de guaita del segle XII que als anys 90 va ser reformada per ser el què és ara... i una parella que ho donen tots pels seus visitants...




Rosa i Fernando, moltes gràcies!!! Tornarem!!! I el Pol espero que ja camini!!!!



sábado, 19 de abril de 2014

La Mic-Mona!!!

Vacances per Setmana Santa, com els nens!!! Feia temps que no ho recordava això!

La veritat és que han estat mig forçades, doncs, no tenia llar d'infants... i, tampoc han estat tot allò que jo volia, doncs vaig començar malalta... encara no s'han acabat, i.. el Pol està malalt...

Tot i així, la mona del Pol no podia faltar... vaig recórrer a la recepta de la cunyada, doncs era la tenia a mà, però és la mateixa que vaig fer aquí, la mateixa de la recepta de la Thermomix, i la mateixa del taller de mones que ens va fer l'Asier Lahera fa uns anys...

Per tant, us remeto aquí.

La diferència entre aquelles i aquesta, és que aquesta la vaig farcir de melmelada de prèssec, no hi vaig posar l'almíbar. I la vaig cobrir de trufa. 

El nino de fondant...no m'agrada gens, i aquest cop em va arribar a posar els nervis de punta...







Bona Pasqua a tots, espero que la gaudiu molt!

sábado, 5 de abril de 2014

Bacallà amb carxofes i pèsols!!

Com m'agrada el bacallà!!! Bacallà a la catalana, com sempre versionat!!!

Necessitem:

Bacallà 

Farina 

cebes

tomàquets madurs

uns grans d'all

carxofes

ous durs

pèsols

1 fulla de llorer

Vi blanc

I per la picada: carn de nyora, ametlles, julivert...

Vaig gaudir molt fent aquest plat, perquè disposar d'una estona de cuina m'estressa i em relaxa...són sensacions contraposades, però amb gratitud final!!!

No us poso les mides, jejeje depèn de quants siguem! Jo vaig comptar per persona: dos talls de bacallà, 1 carxofa i 1/2 ou i que en sobressin dos plats (per si algú repetia, o per tindre un àpat llest per l'endemà!!!) Fàcil no?

Primer talar el bacallà, enfarinar i sofregir una mica, reservar.

Tallar les carxofes a quarts, no eren massa grans i estaven molt tendres, les separem també.

En una cassola gran, hi posem oli d'oliva, quan és calent i tirem la ceba tallada ben petita i els grans d'all, quan comença a agafar color la ceba, hi tirem el tomàquet ratllat, un fulla de llorer, un pèl de sucre, un pèl de sal i deixar sofregir...a mitja cocció hi afegim una mica de vi blanc i que redueixi. Quan ha reduïtés hora de tirar els pèsols (no en vaig comprar, eren congelats, però dels bons!!), afegim una mica d'aigua i una mica més de vi. 

Ara és el moment de tirar les carxofes, i el bacallà, una mica més d'aigua, tapar la cassola i deixar coure deu minuts, quan n'han passat cinc posar les meitats dels ous durs. Quan faltin tres minuts hi tirem la picada que haurem fet amb julivert, nyora i ametlla...

Treure del foc i deixar reposar. Al moment de servir, escalfar...i llest! No us oblideu el pa!!!


domingo, 23 de marzo de 2014

Girona...Celler de Can Roca!!!

El cap de setmana del 15 de març vam fer una excursió a Girona, programada amb onze mesos d'antelació... Després d'haver estat al Can Faves i al Sant Pau, ens vam decidir a trucar... dissabte 15 de Març 2014 soparíem al millor restaurant del món!!! Visca!!

Onze mesos per estalviar i gaudir d'un cap de setmana per Girona...com sempre... fins i tot el bon temps ens va acompanyar...

Començo per una de les darreres fotos... Visitar el Celler de Can Roca, un antull fet realitat!!!

Començant per l'esquerra en Xavier Mas, en Pitu Roca, la Encarna, en Jordi Roca, la Marta Mas, en Joan Roca, la Marta, l'Albert Mas i la Vane. 3 Roca vs 3 Mas!!!
Comencem per la cuina, en Joan ens la va ensenyar...tot l'equip a punt per iniciar el festival... com el menú... menú Festival!!!

Tot ben organitzat!!!


Érem 6!!! Ens van asseure en una cantonada de la sala... 1 càmera de fotos i cinc mòbils preparats per immortalitzar cada moment... ja teníem decidit que faríem el menú Festival amb maridatge... i una mica d'aigua!!

Un cert nerviosisme era present en l'ambient, expectatives creades des de feia temps i ara en veuríem realment el resultat... una meravella pels cinc sentits que mai ningú s'ho pot imaginar, no només pels plats, també pels vins que els van acompanyar...

Albert i Noya Cava El Celler Brut DO Penedès pels aperitius...


Olives caramel·litzades, presentades sobre un bonsai d'olivera...el detall del ganxo on eren penjades les olives una virgueria!


Seguint les recomanacions del noi de sala que ens va acompanyar, una mossegada del Bombó de Carpano amb aranja i sèsam negre ens esclataria dins la boca!!! I la truita de caviar d'angula...tot cap a dins...



El festival estava servit...



Continuàvem amb el Cruixent de gamba, amb unes gambetes petites enganxades, una delícia...


Menjar-se el món:

  Mèxic: "burrito" de mole poblano i guacamole

  Marroc: Ametlles, rosa, mel, safrà, ras el hanout, iogurt de cabra

  Perú: Caldo de Ceviche

  Corea: pa fregit amb panco i cansalada cuita amb salsa de soja, tirabecs, kimchi i oli de sèsam

  Xina: verduretes encurtides amb crema de prunes

A quin més bo!!!



 I per acabar amb els aperitius... el bombó de tòfona, servit en una caixa de pedra freda i el brioix de tòfona, servida sobre una llesca de pa pintada amb un color metal·litzat!







Havíem començat de manera excepcional, els aperitius, aquelles petites mossegades amb milers de sabors, alguns ja coneguts i d'altres nous...

Agustí Torelló Macabeu "Aptía" 2011 DO Penedès pel Consomé vegetal, puré de carabassa, xirivies, confitura de codony, nap, pastanaga, patata violeta, nyoquis de ceps i tofu d'avellanes...

Un consomé amb textura gelatinosa, podies notar cada un dels sabors... cada plat era un collage de colors...


La comtessa d'espàrrecs blancs i tòfona maridat amb un Joh. Jos. Prüm Kabinet 2007 VDP Mosel-Saar-Ruwer...Presentada sobre una pedra gelada... espàrrec blanc en estat pur!!!!




Calçot primer i segon servei:

Feia una setmana que presentaven aquest plat...el calçot en dos serveis... com introduir en un àpat que serà tastat per gent de tot el món, una tradició de la terra...la calçotada!!!  per a nosaltres, una calçotada és una festa, un dia d'esbarjo, menjar calçots i ningú cal que ens expliqui que és, ni d'on surten, ni com es menja...però ells ho han representat en un primer servei: calçot lio, calçot ice i calçot cru... i calçot 2n servei: all-i-oli, nyora, puré de calçot a la brasa, oli de calçot fresc i cerfull, oli de caiena, destil·lat de terra, cava sòlid (a mi em va sobrar!!), pols de calçot i consomé de calçot... 

Dubto que expressi el que realment és una calçotada, però malgrat tot és un molt bon intent!!!

I per posar-nos en l'ambient de brasa i caliu típic de calçotada...un encens!!



Maridat amb un vi amb cos un Cosmic "Confiança" 2013 garnatxa roja DO Empordà 


 A casa de verat en mengem un dia per setmana i aquest verat em va fer caure les llàgrimes!!! Verat amb encurtits i botarga: salsa de verat amb vi blanc, llimona, tàperes i guind illes en vinagre, tomàquet fregit, botarga de llisa, verat marinat amb sal i sucre i ceba caramel·litzada.
Matassa 2011 Vin du Pays des Côtes Catalanes


Meitat de l'àpat, més o menys, i va arribar l'amanida d'anemones, navalles, espardenyes i algues escabetxades... un esclat de sabors...quina cosa més bona...

Equipo Navazos 44 Flower Power DO Jerez


Popets amb ceba  negra fermentada i ceba caramel.litzada... Uns popets petits, amb cebes en diferents textures, i, ...uns pèsols crus...oooohhhh

Goyo Garcia Viadero Cobero 2012 Cantabria Valle del Liebana



Tota la gamba, marinada amb un Viña Tondonia blanc 1999 DO La Rioja
Gamba a la brasa, suc del cap amb algues, aigua de mar i pa de pessic de plàncton...el Bob Esponja en la seva salsa!!!



Escamarlà al vapor de Pablo Cortadovisqué avellutat i caramel de xerès...una meravella de cua d'escamarlà, els tres germans Roca presents en aquest plat... En Pitu, en la cocció de l'escamarlà (fet allà mateix), en Joan amb la visqué, i en Jordi amb la cullera amb caramel de xerès...



Pedra de Guix 2011 DOQ Priorat per un llenguado a la brasa amb all negre fermentat, all blanc, suc de julivert i llimona...amb aquest llenguado per mi podíen passar diectament als postres!!!


Sant Antoni De Scala Dei 2010 DOQ Priorat per a un Mandala especiat de flor de carxofa, ventresca de xai de llet, lletons de xai, iogurt de curri, remolatxa, espinacs, nap, llimona, manarina, moniato, fulles i flors... tots els acompanyaments genials!!!


I per acabar, Trilogia de colomí ...amb un Viña Pomal 1981 DO La Rioja!!!

Cor de colomí i núvol d'arròs...



Brou de colomí (falta la foto) i botifarró i pit de colomí Tatje.



Començava el festival de postres!!!

Gelat de massa mare amb polpa de cacau, litxis saltejats, macarrons de vinagre de Xerès...sobre una mena de massa mare que bategava....


Maridat amb un Sake Katsuyama Gozenshu Gen... jo havia tasta el sake, i no m'havia dit res... però aquest sake dolç...em va encantar!!!


Poma de fires...



Repetiem amb el Malus Mama 2008 Naturalki Gozoa den Sagardoa (Astigarraga)...mmmm una sidra de luxe!!!



Anarkia de xocolata!!! Sense comentaris! Amb un café Panamà varietal Geisha, un PX Valdespino Niños DO Jerez...



Visita al Celler de la mà d'en Pitu, autògraf d'en Jordi, foto de família i... a passejar una estona... tot eren elogis i no ens vam decidir per quin era el plat que ens havia agradat més!!!